肉夹馍

昨天去朋友家开Party，主食是肉夹馍，狂好吃。我们自己以前也做过，不过味道比人家的差远了。赶紧向主人请教了方子，先记下来，下回实践。

肉：
1）肉要有肥有瘦的那种，最好是带皮的（据说永和的肉比大华的肉好），洗净后过水待用。
2）八角、桂皮、花椒、丁香、草果，注意这几样味儿比较重，不要放太多。最关键的一样是小香（小茴香？），一定要放足。另外就是生姜，切成大薄片。还有一样是凉姜，据说跟生姜差不多，不过我不知道是什么东西。
3）锅里放冷水（没过肉），肉，2）中调料，大火烧开，转成小火。小火就是那种水里会时不时冒一个小气泡，但又不会突突一直冒泡。
4）这时每隔二十分钟要来看看，视咸淡慢慢加入盐和老抽，约两小时就好了。

面（小胖口述）：
1）发面：水、油、酵母、面粉。一斤面粉约要一两油。
2）揉面：揪一小团面，弄成小长细条，卷成小圆圈，压扁。
3）擀面：擀面杖轻擀两下，将面团转一小角度，再擀，如此重复，面团才会圆。
4）烤面饼：面饼放入平底锅（不用放油），开中小火，记住口诀“懒翻勤转”，待颜色成金黄色即可。

这样就大功告成了，又香又脆的肉夹馍，注意别吃撑哦！