烤箱菜谱：三文鱼

最近又从朋友那学了个烤三文鱼，周末试了试，真的是又简单又好吃，而且还很健康，强烈推荐！

1）三文鱼加少许酱油，盐，黑胡椒，洋葱粒（我当时正好没有，用了生姜和葱段，也很不错），一点点醋或柠檬汁，几滴酒，家里有蒸鱼豉油的话也可以加一点，喜欢辣味的还可以加一点辣椒片，腌制两个小时以上。我都是头天晚上腌，在冰箱里放一个晚上的。

2）烤箱预热375度，把三文鱼放入，烤约25分钟就好了。

3）如果想要烤的感觉，可以用450度，烤10－12分钟，这个我还没有试过。

看看刚出炉的三文鱼，是不是很诱人？

烤箱菜谱：翠花排骨

现在我们自己带小宝，很忙，没什么空做家务事，做饭都是简单再简单。最近开始研究一些可以用烤箱做的简单菜式，第一个实验的就是这个网上大热的翠花排骨，做了几次已经基本掌握了，确实是简单美味，强力推荐。竟然一直忘了拍照，以后再补吧。（备注：我们家是375度烤一个半小时。）

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以下是网上转来的方子。

一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)

二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.

是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……呵呵.

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
有关烤排骨的细节:

(1)干材料:"7份","2份",是看排骨的体积大小而言, 比例 可以举例说明:如2磅的排骨,看我图上的那么一条,切成两半的大小.
这"7份","2份"是指7tablespoons,2tablespoons.料加放齐了后,拌均匀,差不多小半碗.(喜欢蒜味重的就加 2 tablespoons的蒜盐粉,2tablespoons辣椒粉,6tablespoons的红糖.)

另:干材料如用不完,可留做下一次用,我是一次配出一瓶子,不用每次再配,抹料时只要两面均匀的抹好野就够了.

(2)湿材料:"勺"也是指tablespoons
烤排骨, source的调配的确很重要,有时还要沾一点放到嘴里尝一尝,只要按照步骤进行,一般不会失败的.

烤排骨要注意的以下三点:

1.密封好口,不要露汽是很重要的一个步骤,要小心,中间的逢多折几下,两头也一样密封好.
2.湿料汁每一块大约10大勺,一勺一勺的灌进去,烤好后打来还有不少汁,看到我的片片了吧!盘子里的汁都是原汁.
3.干料比例不用很精确,因排骨的大小不同,喜欢口味重的糖可少一点,盐多加点,辣椒粉也不辣,孩子吃都行,周末来的客人带了个不到两岁的孩子,也很喜欢这个肉肉......

以上的要领都对了,一定会好吃的.

注:排骨如包的不严,口破露了,汤淌出去了,排骨就会烤干了,味道也就进不去.

山寨石锅拌饭

今天在家休息, 自己做午饭吃. 家里正好有芹菜香干和豌豆, 于是弄了点麻油炒饭, 加上菜和一个荷包蛋, 再配上一勺韩国辣椒酱, 山寨版石锅拌饭出锅了. 可惜锅不够烫, 没有锅巴, 不然就perfect了.

美味小零食

给大家推荐两个最近经常吃的小零食, 最适合看电视的时候吃.

一个是小飞象葵花籽. 这是我们在大华无意间发现的, 以前吃的都是恰恰葵花籽, 正好有一次恰恰断货, 就买了这个回来. 发现颗粒很饱满, 瓜子很香很脆, 于是就改买它了. 缺点是份量比较小, 一包瓜子没两次就被我们吃完了.


另一个是现在在国内很红的黄飞红花生, 在狮子城有卖, 大华好像还没有看到. 花生里放了很多辣椒和花椒, 料很足, 口味重的同志应该会喜欢.

同同水饺

上个礼拜看我们local的报纸, 有一家叫"同同水饺"的店到我们这个小镇来开了一家分店. 他家自己打广告, 号称是湾区最好吃的水饺, 手工擀皮的.

既然开到了家门口, 当然要去捧捧场, 昨天下班以后就直奔那去了. 店面不大, 收拾得挺干净的. 可能是刚开张的缘故, 人不多, 好多桌子都空着的. 看了看菜单, 水饺的品种并不多, 除水饺以外还有面,炒饭和一些小菜. 我点了猪肉芹菜馅的, 小胖点了猪肉四季豆馅的, 等了好一会儿才上来, 按理说饺子应该很快的. 味道还行, 不过没有惊艳的感觉, 个人觉得还没有我去北方朋友家吃的他们自己家包的水饺好吃. 小胖不禁怀念起在国内常吃的大娘水饺, 品种多, 可以混着点, 味道也很不错.

这家只能说一般, 不推荐.

不需要和面的薄皮韭菜盒子及其他

今天中午做了韭菜盒子,不需要和面,超级简单的.

馅很容易准备,韭菜切碎(用麻油裹一下,待会儿放盐就不会出水),和虾皮鸡蛋一起炒熟,放盐,胡椒粉,鸡精等调料.

皮就是最近华人美食版上很流行的uncooked flour tortillas,Costco就有卖,一般在鸡蛋附近的冰柜里,一袋44个,6块多钱.


把拌匀的馅放在一半皮上,另一半皮对折过来,封上口.放在平底锅里中火煎几分钟就好了.


翻个面,很快就可以上桌了.


中午小胖还做了个猪血,放点辣椒、葱、姜等佐料压味,稍微翻炒一下就好了.简单又好吃,还有补铁排毒的功效,建议大家也多吃点.


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昨天做了红烧排骨,稍微有点麻烦.排骨过水以后控干水分,裹上酱油和淀粉糊糊,放到油锅里炸,注意要火大油热.这步比较危险,当心别被热油烫伤.


炸好的样子.


炸好的排骨放锅里,放水(以没过排骨为准),八角桂皮,酱油和酒,盐,大火煮开后转成小火慢慢炖,到肉烂了就可以出锅了.呵呵,刚开盖子我就抢了两根.


上个礼拜我们也做了一次红烧排骨,没有下油锅,过水之后直接炖的,个人认为区别不大,还简单些.我放了好多笋干和黄花菜,这两样比排骨还受欢迎.


最近排骨好像吃太多了.星期五去美林阁(China Rose)吃饭,点的也是排骨,无锡排骨,做得还挺好的.


其他还点了笋尖毛豆,丝瓜鱼面筋,锅塌豆腐,都忘记照照片了:(.锅塌豆腐比较有特点,另外两个一般.不过这家店三个菜19.99,还算经济实惠.地址是387 Jacklin Rd, Milpitas, CA 95035

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有同学反应我的blog上都是吃的.呵呵,民以食为天嘛,繁忙的工作之余,我和小胖也就这点爱好了.再说了,现在网上太乱,也不敢放什么涉及个人信息太多的东西,放吃的最安全了.不爱看的同学们就自动略过好了.

金玉满堂 Liou's House

昨天去了一家餐馆, 叫"金玉满堂". 在山脚下一个很不起眼的plaza里, 店面从外面看也很普通. 不过看Yelp上的评价还不错, 而且离家不远, 所以决定去试一试.

餐厅里面布置得还不错, 不像上海家常菜那么拥挤嘈杂, 菜单也稍微精致些, 还送两个开胃小菜, 味道不错. 我们点了三个菜, 很快就上来了.

糯米竹筒肉, 看着挺特别的, 肉和糯米也很香. 很多桌都点了, 看来是他们的拿手菜. 这个菜量非常大, 两个人绝对吃不完, 打包回去还有一大盒.

荠菜竹荀炒肉丝, 挺清淡的菜, 没有觉得特别惊艳, 但是也还蛮好吃的. 这个好像没什么人点.

湖南豆腐, 有点点辣, 味道很足, 绝对的下饭菜, 被我们一扫而光了. 这个菜点的人也很多.

饭后还送了很好吃的甜点, 我和小胖都吃得肚子饱饱, 晚上多散了两圈步消食. 总体来说这家餐厅还是很不错的, 菜味道好而且份量足, 价钱也公道, 而且环境和服务都不错, 推荐推荐. 他们家还有一些菜要提前一天预定才能吃到, 很神秘的样子噢, 什么时候去试试.


地址在此:
1245 Jacklin Rd, Milpitas, CA 95035
(408) 263-9888

周六厨房

周末总是加餐解馋的时候.中午由小胖出手,清蒸海产系列.

清蒸大螃蟹是小胖自己吃的.小胖说一只根本不够吃!蘸酱是香醋加生姜末和白糖调的.


清蒸鲈鱼是给我吃的,太大了,中午只吃掉半条.


晚饭我掌勺,做的是我老妈的拿手菜三杯鸡.鸡块加香菇,再倒上酒/酱油/油各一杯,用砂锅小火炖45分钟左右就好了.中间记得多翻动翻动.超级简单又好吃.炖好以后满屋子飘香.小胖本来说打球之前要少吃点,还是没挡住诱惑吃了两碗,哈哈.对了,强烈推荐Costco的organic chicken,真的很鲜.

肉包子新鲜出笼

最近几周party不断,都没有好好在家做饭.今天终于逮着空包了一顿包子,好好解了解馋.翻了翻blog,貌似我以前都没有给包子拍过照片,这里补上一篇.

原料:
1)面粉6杯,水4杯,发酵粉适量,放面包机里发面
2)猪肉末1磅,马兰头1包过水后切碎,香菇切丁,小葱两根切碎,姜末一把,加2只鸡蛋,加适量盐,生抽,老抽,料酒,香油,胡椒粉,鸡精拌匀,包子馅就准备好了
(以上原料大约可以包25个包子)

发好的面团擀成薄面皮,加馅料包成包子,放到暖和的地方醒半小时(我一般放烤箱里,开灯保暖),然后就可以上笼蒸了.蒸的时候注意,大火蒸15分钟,转中小火蒸2分钟,小火再蒸2分钟,关火后等3分钟再揭盖,不要心急,不然包子容易塌.

热腾腾的包子出炉啦!第一笼上来就被我和小胖抢完了,真香啊.行家们见笑了,我和小胖两个南方面食菜鸟,能整出个像模像样的包子就很满意了,呵呵.

简单美味的芒果布丁

上周去参加小胖组里的party,有位同事的老婆带了自己做的芒果布丁来,味道很好,赶紧向她请教了方子.

原料很简单,一盒芒果布丁粉,一罐淡奶(evaporated milk),一只芒果,在大华超市里都可以买到.


做起来也不复杂,淡奶加一杯水煮开,放入布丁粉,充分搅匀,最后放入芒果粒,倒出放冰箱冷藏两小时即成.这次买的芒果太生,所以就没放了,味道也还是不错的.晚上带去一个party,被大家都吃完了,得意中...

香蕉面包

网上看到一个香蕉面包的方子,正好家里材料都有,昨晚就试了一下.没想到效果还不错,烤好的时候满屋子香味.今天早上吃了,味道也还不错.嘿嘿,尝试成功了.

看看,还挺像样的吧.


方子如下:
三只香蕉打烂(据说香蕉要放到皮全黑最好)，1/2杯油，1杯糖（我们减半了，只放了1/2）,1茶匙盐, 1茶匙baking soda,1/2茶匙baking powder(这个我用酵母代替了),2个鸡蛋,3杯面粉,我还放了点打碎的坚果.

网上给的方子是放烤箱里350华氏烤一小时.我们的面包机可以烤面包的,所以我就全程放在面包机里做了(我们的面包机调到"sweet"挡,专门烤甜面包的设置),从头到尾要两个半小时.

星期六的简单晚饭

今天在外面跑了一天办杂事,下午回家以后美美睡了个午觉.醒来已经五点多了,晚上小胖还要去打羽毛球,所以晚饭就简单点,做了一个红烧鲫鱼.小胖现在做菜水平很有提高,鱼烧得很好吃,一顿饭就被我们抢完了.


另外一个菜是下午从关东风情拎回来的凉拌三拼,干丝,土豆丝和猪耳朵,六块五满满一大盒,味道又好,真是非常划算.我们每次路过必买,推荐推荐.

红烧带鱼

前几天在网上看到一个红烧带鱼的帖,看得口水直流,今天一早就奔到大华买了带鱼回来.

先把网上的做法转贴一下.
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原材料: 带鱼一条、葱二根、姜三大片、蒜三瓣、八角两粒。
调 料：盐5ml、料酒10ml、老抽酱油15ml、糖15ml、醋10ml。
做 法：
1、把带鱼宰杀洗净控干水份后切成约10厘米长的小段，用盐和料酒5ml先腌至二十分钟入味。
2、把腌好的带鱼稍微沥一下水，两面均匀的沾满干面粉。
3、热锅凉油，等油烧至六成热的时候，把沾满干面粉的鱼均匀的放在锅内先一面煎至金黄，然后再把鱼翻过来煎另一面金黄，把所有的鱼煎好后，盛出来备用。
4、锅内留底油，把葱、姜、蒜、八角爆香后，把煎好的鱼倒入锅内，晃几下，然后烹入料酒5ml、老抽酱油、糖、倒入适量开水，大火烧开，然后转小火，盖锅盖炖二十分钟入味。
5、二十分钟后，待汤汁变浓，然后把醋倒在铲子上，顺锅边溜倒进锅内，烧两分钟后，关火，滴几点香油，洒上香菜碎，出锅。

此菜鲜香味醇，酸甜适中，酱汁浓厚，是搭配米饭的最佳伴侣。

温馨提示：
1、带鱼提前用盐和料酒腌至有利于更好的入味和去腥。
2、煎鱼的时候，先煎至一面金黄，然后再翻过来煎另一面，不要翻的太早，否则一面没有煎熟，会把鱼皮煎破，影响口感和美观。
3、倒水的时候，一定要倒入烧开的水，否则烧出来的鱼会有腥味，水的量，也不要太多，稍微盖过鱼一点就可以了。
4、烧至最后，无须再放盐了，如果喜欢味道咸一点的话，也可以略微放一点盐，但不要太咸。
5、最关键的一步，就是最后淋入香醋，这样是最效的去除腥味和给鱼提香，为整道菜肴起了画龙点晴的作用。
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看看油锅里沾了面粉的带鱼:

煎成两面金黄了:

上桌咯:


这边卖的带鱼都比较厚,所以要多煎点时间,这样带鱼才会酥.另外我觉得带鱼挺容易熟的,不用煮二十分钟,十五分钟最多了.还有就是最后的醋,不要放太多,我按照菜谱放了10ml,觉得稍微酸了点.虽然还有很多不足之处,卖相也不太好,今天的红烧带鱼还是算比较成功的,一顿午饭就被我们基本吃完了.好在我很有先见之明的买了两条带鱼,明天可以继续实验,嘿嘿.

今天吃馄饨

昨天忽然嘴馋想吃馄饨,今天一早就出门买了肉馅和皮,回家包馄饨咯.

猪肉末加马兰头,再加鸡蛋,葱姜,盐酱油酒鸡精胡椒粉等调料,搅和搅和,这就是今天的馄饨馅儿了.


很久没做了,开始小胖都想不起来怎么包的了,不过我还记得,嘿嘿.管他好看不好看,包起来就行.我们买的是维新薄云吞皮,确实挺薄的,就是有点硬,要蘸水才能粘起来.


一锅馄饨已经出锅了,先抢了一小碗,味道还是很好的.


包起来还挺快,没一会儿我们就包完了一包馄饨皮.除了中午吃的还冻了两大包,够我们再吃两顿的.

今天的晚饭: 蛋炒饭

今天下班回家, 打开冰箱, 发现只有剩饭一碗, 周末做的白菜面筋肉丸汤昨天被我们吃得精光 :P 在冰箱里搜刮了一番, 找到鸡蛋若干, 豌豆一盒, 玉米半包. 嗯, 这就足够来个蛋炒饭的了. 话说蛋炒饭真是好东西, 菜和饭倒下去炒炒, 放点酱油, 洒上盐胡椒鸡精香油就可以出锅了, 简单又好吃. 小胖尤其爱吃, 每次我们俩都要把炒饭装到各自的碗里, 不然饭一不留神就被小胖都吃了.

坐好了坐好了, 香喷喷的蛋炒饭上桌咯~~

菠萝蜜

长周末一群朋友一块吃火锅, 屋外风雨交加, 屋里好吃好喝暖意融融, 真是好不开心.

有朋友带来个巨大的水果, 形状像个冬瓜, 绿色的, 外面有小尖刺, 至少有十几斤. 咋一眼看上去像榴莲, 不过没有榴莲的怪味, 发出的是阵阵清香. 大家都好奇的围上来, 才知道这个就是被誉为"热带水果皇后"的菠萝蜜, 世界上最大的水果.

用刀子切开外面的厚皮, 里面是层层叠叠的果肉, 白色的比较柔软, 包裹着黄色的比较结实的果囊, 用手剥一个出来放在嘴里, 香甜可口! 这个大果子的皮实在太厚, 几个男生不得不轮番上阵切. 其余的人都围在桌旁剥果实, 十分有趣. 这菠萝蜜的果肉实在是太粘了, 到后来大家的手都粘呼呼的, 像涂了502胶水, 用洗手液一点都洗不掉, 最后用油洗才勉强洗掉. 可怜host party的xiao wan, 家里的食用油都被我们当洗手液用掉了.

手太粘没拍照片, 大家凑和看看网上的照片吧.


开party的时候可以搞一个,保证大家吃得开心, 玩得过瘾!

江浙聚丰园 Shanghai Restaurant

自从拔牙以来我基本上天天喝粥,每顿吃得又慢又少,把我给饿得啊.这两天牙齿恢复得差不多了,又蠢蠢欲动想去大吃一顿了.听朋友说江浙聚丰园不错,今天下了班就直接奔去了.

我们到的时候7点左右,人还不多.店面跟上海家常菜差不多大小,还算整洁.服务员递上菜单,果然都是江浙菜式.我和小胖都饿了,迅速点了竹荀肉丝,京都排骨,聚丰园豆腐和鸡毛菜(呵呵,现在小胖比我还迷鸡毛菜).上菜还挺快的,味道也不错,不过没有惊艳的.京都排骨竟然是有糊糊的酸甜酱的,有点出人意料.


和上海家常菜相比,菜更油一些,菜量也小一些,我还是更喜欢上海家常菜.

上海家常菜

昨天星期五,周末总是馋虫痒痒,回家路上就一直琢磨着要去哪吃一顿.小胖坚持要去试一家没吃过的餐馆,于是我们在大华所在的广场里逛来逛去,寻找目标.因为事先没有做好功课,只能靠上座率来估计一家餐馆的好坏了.你别说上座率差得还真远,有些店门可罗雀,有些却高朋满座,甚至已经有人在排队了.

看到一家叫上海家常菜的店,店面很不起眼,但是里面坐得满满当当的.我和小胖还挺喜欢上海菜的,就这家了.进去的正是时候,只剩最后一张两人桌了,再晚来一步就需要排队了.

看了看菜单,典型的上海菜,有好几个都想试一试,一时拿不定主意.最后本着小胖"出来吃饭就要点家里不太做(或不太容易)的菜"的原则,我们要了糖醋小排,上海鸡毛菜和小黄鱼豆腐砂锅.后来看见邻桌吃马兰头香干,一馋又加点了一个.


菜一上来就发现我们是大大地点多了,菜量很足,估计小黄鱼豆腐砂锅一个菜就够我们吃了.不过菜味道很好,糖醋小排脆脆的,酸酸甜甜的恰到好处.小黄鱼豆腐砂锅很鲜很下饭,而且有五条小黄鱼,非常超值.鸡毛菜不用说了,要炒得不好吃还挺不容易的,主要是超市里买不到鸡毛菜,不然也不用下馆子来吃了.马兰头香干也拌得很好,小胖吃了很多.

最后我们只把砂锅吃了大半,其他几个菜只是尝了几口,实在是吃不下了,打包带回来今天吃了.总共的花销是四十块,比上海鼎盛便宜一些.这家店唯一的缺点是店面太小,就餐环境一般,不过性价比还是很高的,推荐.回家的路上小胖已经盘算好了下次要来吃红烧元蹄了,呵呵.

京味轩

非常后知后觉地发现家附近有一家北京餐馆,昨天去尝了尝.

店面不大,但挺干净的,墙上挂了不少北京的黑白老照片.服务员拿上菜单来,挺沉的一本,翻开一看,每个菜都附了照片.照片拍得不错,看得我们食欲大开,什么都想点.最后还是理智战胜了冲动,点了四样:羊肉串,肉夹馍,家乡肉饼,还有一个疙瘩汤.

昨天光顾吃,忘拍照片了.个人觉得味道没有老北京面食馆好,但是也还不错.比较令人失望的是肉夹馍,馍一点都没有嚼头,还不如我们自己做的呢.价钱适中,我们两个人吃了22块.下次还回来的,毕竟离家近.

忙碌的周末

这个周末干了特别多事，很充实。

1）上个礼拜羽毛球拍的线打断了，正好借机升级一下球拍。我和小胖还都是入门级，所以也没买什么高档拍。小胖买了一把黑骑士(Black Knight)的729，据说击球面积比较大。我买了一把Wilson的N400，比较轻，适合女生。

黑骑士 729：


Wilson N400:


2）买了球拍，又顺带去逛了附近的两个超市。先去了永和，吃了豆浆油条，味道真不错。永和的东西似乎比大华更全一些，找到了大华没有的马兰头，小胖一口气屯了五包。后来又去了一个韩国超市，买了些韩国小菜，还找到了韩国辣椒酱，回来用它做了豆腐煲，味道跟韩国店里卖的一样。哈哈，以后可以在家里自己做了，超级方便的，一块豆腐加两勺韩国辣椒酱就行了，别的什么调料都不需要。

辣椒酱是这种，不要买错了。


做好的豆腐煲，照片不怎么样，不过味道不错哦。


3）今天去看了Pixar的新片Up，好看。平淡浪漫的生活，个性鲜明的人物，出乎意料的剧情，精致逼真的画面，令人惊叹的想象力，值得回味的人生哲理，都融在一部九十分钟的动画片里了。Pixar的动画片总是让人这么爱不释手。

两天的周末一闪而过，明天又要上班咯！