红烧带鱼

前几天在网上看到一个红烧带鱼的帖,看得口水直流,今天一早就奔到大华买了带鱼回来.

先把网上的做法转贴一下.
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原材料: 带鱼一条、葱二根、姜三大片、蒜三瓣、八角两粒。
调 料：盐5ml、料酒10ml、老抽酱油15ml、糖15ml、醋10ml。
做 法：
1、把带鱼宰杀洗净控干水份后切成约10厘米长的小段，用盐和料酒5ml先腌至二十分钟入味。
2、把腌好的带鱼稍微沥一下水，两面均匀的沾满干面粉。
3、热锅凉油，等油烧至六成热的时候，把沾满干面粉的鱼均匀的放在锅内先一面煎至金黄，然后再把鱼翻过来煎另一面金黄，把所有的鱼煎好后，盛出来备用。
4、锅内留底油，把葱、姜、蒜、八角爆香后，把煎好的鱼倒入锅内，晃几下，然后烹入料酒5ml、老抽酱油、糖、倒入适量开水，大火烧开，然后转小火，盖锅盖炖二十分钟入味。
5、二十分钟后，待汤汁变浓，然后把醋倒在铲子上，顺锅边溜倒进锅内，烧两分钟后，关火，滴几点香油，洒上香菜碎，出锅。

此菜鲜香味醇，酸甜适中，酱汁浓厚，是搭配米饭的最佳伴侣。

温馨提示：
1、带鱼提前用盐和料酒腌至有利于更好的入味和去腥。
2、煎鱼的时候，先煎至一面金黄，然后再翻过来煎另一面，不要翻的太早，否则一面没有煎熟，会把鱼皮煎破，影响口感和美观。
3、倒水的时候，一定要倒入烧开的水，否则烧出来的鱼会有腥味，水的量，也不要太多，稍微盖过鱼一点就可以了。
4、烧至最后，无须再放盐了，如果喜欢味道咸一点的话，也可以略微放一点盐，但不要太咸。
5、最关键的一步，就是最后淋入香醋，这样是最效的去除腥味和给鱼提香，为整道菜肴起了画龙点晴的作用。
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看看油锅里沾了面粉的带鱼:

煎成两面金黄了:

上桌咯:


这边卖的带鱼都比较厚,所以要多煎点时间,这样带鱼才会酥.另外我觉得带鱼挺容易熟的,不用煮二十分钟,十五分钟最多了.还有就是最后的醋,不要放太多,我按照菜谱放了10ml,觉得稍微酸了点.虽然还有很多不足之处,卖相也不太好,今天的红烧带鱼还是算比较成功的,一顿午饭就被我们基本吃完了.好在我很有先见之明的买了两条带鱼,明天可以继续实验,嘿嘿.